Recettes sucrées

Le rouyot.

Selon la légende, quand le Djean d’Mâdy cherche à échapper au loup, il lui envoie des morceaux du gâteau qu’on lui a offert à une noce. Ce cadeau s’appelle un rouyot, une sorte de brioche, et il est très facile à réaliser :

Pour un demi-kilo de farine : 250 grammes de beurre, 30 grammes de levure, 2dl de lait, deux cuillerées à soupe de sucre, 6 œufs, une cuillerée à café de sel.
Sortez tous les ingrédients une demi-heure avant de les travailler. Un bon quart d’heure avant de faire la pâte, videz un peu du lait dans un bol, ajoutez-y un morceau de sucre, la levure et laissez gonfler. Versez la farine dans un grand plat, puis le sucre, le beurre, les œufs. Commencez à pétrir en ajoutant petit à petit la levure puis le lait. N’ajoutez le sel que quand vous aurez mélangé toute la levure à la pâte : c’est important. Travaillez la pâte un quart d’heure pour qu’elle soit bien lisse. Laissez lever deux heures. Disposez alors la pâte dans un moule à cheminée. Dix minutes avant d’enfourner, faites chauffer le four à 210°. Faites cuire pendant une bonne demi-heure.

Le biscotin.

Voici les ingrédients pour la pâte : 500 gr de farine, 2 œufs, 100 gr de beurre, 50 gr de sucre, 10 gr de sel, 30 gr de levure, un peu moins de 2 dl de lait.
Pour la garniture : un œuf, 250 gr de sucre, 150 gr de beurre.

Veillez à bien sortir tous les ingrédients une heure au moins avant de préparer la pâte. Et un bon quart d’heure avant, videz un peu du lait dans un bol, ajoutez-y un sucre, la levure et laissez gonfler.
Versez la farine dans un grand plat, puis ajoutez le sucre, les œufs, le beurre et commencez à pétrir. Incorporez petit à petit la levure puis le lait. On ne doit ajouter le sel que quand toute la levure est mélangée à la pâte : cela lui permet de mieux agir. Travaillez la pâte un quart d’heure pour qu’elle soit bien lisse. Laissez lever deux heures. Divisez en deux pâtons dans les proportions d’un tiers, deux tiers. En effet, la couche du dessous doit être plus épaisse que celle du dessus.
Laissez lever vingt minutes encore. Etalez la pâte et garnissez le fond. Là aussi, mettez les deux tiers du sucre et du beurre (divisé en noix). Etalez la couche supérieure. Faites les bords. Quadrillez soigneusement avec un couteau et faites quelques trous à l’aide d’une fourchette afin d’éviter les trous d’air. Répartissez le sucre et le beurre.
Allumez le four à 210°. Laissez encore lever le biscotin prêt une dizaine de minutes. Enfournez. Laissez cuire 25 minutes. Régalez-vous. (Attendez un peu qu’il refroidisse, tout de même…)
(Claude Raucy – Livret touristique de Virton 2009 – 2010).

[Edité le 08 Octobre 2009]