2 Rezepte

Touffaye

Es ist ein typisches Gericht der Gaume. Die Zubereitungszeit ist lange, denn auf diese Weise nehmen die Kartoffeln die schöne braune Farbe der schmorenden Zwiebeln an. Aus diesem Grund steht die Touffaye oft nicht auf den Speisekarten der Restaurants. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Zutaten: 1.5 kg Kartoffeln, geviertelt – 1.5 kg Zwiebeln oder Echalotten – 300 gr magere Speck – weißer Speck (beliebig) – 2 Esslöffel Schmalz – Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer.

Tipp: Am besten auf einer elektrischen Herdplatte. Keinen emaillierten Topf benutzen, sondern einen aus Gusseisen.

Zubereitung:

• Den Speck in Würfel schneiden, sanft anbraten bis das Fett geschmolzen ist und die Speckstücke kross sind (ungefähr ¼ Stunde)
• Will man mehr Fett, weißen Speck oder Schmalz hinzufügen.
• Die Zwiebeln oder Echalotten, in feine Scheiben geschnitten, anbraten. Ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis die Farbe rot-braun ist. Aufpassen! Nicht anbrennen lassen (20 – 25 Minuten).
• Die Kartoffeln zufügen, mit Wasser bedecken, Kräuterstraüsschen, Salz und Pfeffer dazugeben. Durchmischen.
• Etwa 2 Stunden köcheln lassen, häufig umrühren.
• Man kann dieses Gericht noch mit Schmalz anreichern, 2 Esslöffel schmelzen lassen.
• Mit Nackenkotelett und einem Löwenzahnsalat mit Eiern /Kopfsalat mit einer Vinaigrette servieren.

Pâté gaumais

Eine lokale Fleischpastete. Sie wird von allen Metzgern und Bäckern der Gaume hergestellt, die Rezepte variieren. Wir schlagen Ihnen hier ein Rezept vor, das die Kriterien des echten Pâté gaumais, mit einem Gütezeichen versehen, beantwortet.

Zutaten für die Marinade: 1kg Fleisch (Nacken- oder Rippenstück), 5 Essl. Essig, 1 Essl. Öl, 7 mittelgroße Echalotten, 4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Thymian, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Glas trockenen, weißen Wein.

Zutaten für den Teig: 500 gr Mehl, 2 Eier, 150 gr Fett (Butter), 1 Essl. Schmalz, 1 kleine Tasse Milch, 60 gr Hefe. 1 verrührtes Ei zum Bestreichen, Salz.

Zubereitung:

• Das Fleisch in Stücke schneiden, ungefähr zwei cm groß. 2 Tage und Nächte marinieren lassen, ab und zu umdrehen.
• Einen Hefeteig herstellen, in zwei Teile teilen.
• Mit einem Teil des Teigs eine gefettete Kuchenform auslegen.
• Mit dem marinierten, abgetropften Fleisch belegen.
• Mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken.
• Mit dem verrührten Ei bestreichen.
• 1 1/4 Stunde im Ofen backen, Thermostat 4.

[Edité le 08 Octobre 2009]